Baztan es un ejemplo de conservacionismo, tanto en sus paisajes como en su modo de vida, en un extraño maridaje de naturalismo y sostenibilidad de su estirpe.

Un modo de organización en el que la Casa-Etxea es el centro de la vida económica, social y familiar. Cada Casa o Etxea es una unidad indivisible de la que se responsabiliza la parte de familia que hereda, y el resto se busca la vida. Por eso América está colonizada por emprendedores baztaneses que crearon la primera Red Social de la Historia.

Cada baztanés que triunfa en su emigración vuelve a su Valle a construir su casona de piedra roja baztanesa, dándoles algunos el toque exótico de las nuevas tierras. Estas nuevas casonas de indianos rivalizan con cada Casa-Etxea antigua. Cada casa está blasonada con el escudo ajedrezado de Baztan que les confiere esa “nobleza universal”, y no hay casa pequeña en Baztan. Desde tiempos ancestrales la “nobleza universal” de sus habitantes les daba igualdad entre ellos y carta de libertad “como nobles” cuando acudían a reinos extraños. Pero hay unas casas especiales por su arquitectura y su empaque que son los Palacios de Baztan o Jauregiak.

Nuestra casa rural es un antiguo palacio medieval de Baztan al que desde siempre se le llamó JAUREGIA (El Palacio). Y la familia Azkarate  la habita desde hace cientos de años. Al modo baztanés , y generación tras generación, nos hemos responsabilizado de Jauregia con los derechos y deberes que nos dan “nobleza universal”; es decir, trabajando para nuestra unidad económica que es nuestro JAUREGIA. Un palacio baztanés vivo como centro de nuestro trabajo como ganaderos.

Así se expresa en su propia web la Familia Azkarate-Tomassone, habitantes de JAUREGIA en Aniz, el único Palacio de Baztan habitado por la misma familia en los últimos 400 años.

En un Valle que se despuebla los de JAUREGIA iniciaron hace años una apuesta integral con implicación de toda la familia, tomando la Casa-Etxea como eje de integración socio-económico de desarrollo. El éxito de la apuesta supone la continuidad de las tres generaciones actuales en un proyecto sólido en el que el esfuerzo, la innovación, la visión comunitaria y la identificación con las raíces culturales propias son santo y seña del mismo.

El aita y aitatxi desarrolló su trabajo como ganadero comprometido con los movimientos asociativos y cooperativos del sector hasta que pasó el testigo a los hijos. Los tres hijos estudiaron, pero decidieron quedarse en Aniz dibujando y desarrollando JAUREGIA (auténtico) AGROTURISMO como Proyecto familiar integrado en el Valle.

En este sentido JAUREGIA Agroturismo fue una de las primeras Casas Rurales de Navarra. Alojarse en un palacio baztanés vivo, integrarse en la vida del ganadero y disfrutar de una cocina idéntica a la de la propia familia Azkarate ha sido muy bien acogido por el público. Emma,la ama y amatxi, y Maider dirigen  el establecimiento y lo vinculan a la actividad agro-industrial de JAUREGIA.

Mikel y Ana, Aitor y Jasone, dirigen la primera ganadería ecológica de Navarra con su propia quesería artesana: JAUREGIA Esnekiak. Hace años que se trazaron el camino de la venta directa de su productos: leche, queso y yogures ecológicos. Un modelo que permite ofrecer productos de calidad a un precio digno, tanto para el ganadero como para un consumidor que aprecia esta calidad.

La interactuación con el cliente es uno de los motores de la actividad de JAUREGIA. Sus clientes son fundamentalmente los Grupos de Consumo, restaurantes, Ikastolas, y cuantas personas se acercan a los mercados y mercadillos que brinda el calendario del artesano. En este sentido las Visitas Guiadas para grupos de estudiantes, profesionales o los propios clientes han sido reconocidos como la Ruta Ecológica del Reyno en  Baztan.

JAUREGIA AGROTURISMO, de manera integral han sido reconocidos dentro y fuera del Valle como ejemplo de proyecto que combina los valores, la innovación, la sostenibilidad y el esfuerzo premiado. Los vecinos de Elizondo disfrutan de leche ecológica del día en la primera máquina expendedora que se impalntó en el estado Español. 

Y los visitantes a JAUREGIA disfrutan de gastronomía, estancia y paisaje. No en vano los de Jauregia han desarrollado “bioitinerarios” por todo Baztan.