Baztan es un ejemplo de conservacionismo, tanto en sus paisajes como en su modo de vida, en un extraño maridaje de naturalismo y sostenibilidad de su estirpe.

Un modo de organización en el que la Casa-Etxea es el centro de la vida económica, social y familiar. Cada Casa o Etxea es una unidad indivisible de la que se responsabiliza la parte de familia que hereda, y el resto se busca la vida. Por eso América está colonizada por emprendedores baztaneses que crearon la primera Red Social de la Historia.

Cada baztanés que triunfa en su emigración vuelve a su Valle a construir su casona de piedra roja baztanesa, dándoles algunos el toque exótico de las nuevas tierras. Estas nuevas casonas de indianos rivalizan con cada Casa-Etxea antigua. Cada casa está blasonada con el escudo ajedrezado de Baztan que les confiere esa “nobleza universal”, y no hay casa pequeña en Baztan. Desde tiempos ancestrales la “nobleza universal” de sus habitantes les daba igualdad entre ellos y carta de libertad “como nobles” cuando acudían a reinos extraños. Pero hay unas casas especiales por su arquitectura y su empaque que son los Palacios de Baztan o Jauregiak.

Nuestra casa rural es un antiguo palacio medieval de Baztan al que desde siempre se le llamó JAUREGIA (El Palacio). Y la familia Azkarate  la habita desde hace cientos de años. Al modo baztanés , y generación tras generación, nos hemos responsabilizado de Jauregia con los derechos y deberes que nos dan “nobleza universal”; es decir, trabajando para nuestra unidad económica que es nuestro JAUREGIA. Un palacio baztanés vivo como centro de nuestro trabajo como ganaderos.

Así se expresa en su propia web la Familia Azkarate-Tomassone, habitantes de JAUREGIA en Aniz, el único Palacio de Baztan habitado por la misma familia en los últimos 400 años.

En un Valle que se despuebla los de JAUREGIA iniciaron hace años una apuesta integral con implicación de toda la familia, tomando la Casa-Etxea como eje de integración socio-económico de desarrollo. El éxito de la apuesta supone la continuidad de las tres generaciones actuales en un proyecto sólido en el que el esfuerzo, la innovación, la visión comunitaria y la identificación con las raíces culturales propias son santo y seña del mismo.

El aita y aitatxi desarrolló su trabajo como ganadero comprometido con los movimientos asociativos y cooperativos del sector hasta que pasó el testigo a los hijos. Los tres hijos estudiaron, pero decidieron quedarse en Aniz dibujando y desarrollando JAUREGIA (auténtico) AGROTURISMO como Proyecto familiar integrado en el Valle.

En este sentido JAUREGIA Agroturismo fue una de las primeras Casas Rurales de Navarra. Alojarse en un palacio baztanés vivo, integrarse en la vida del ganadero y disfrutar de una cocina idéntica a la de la propia familia Azkarate ha sido muy bien acogido por el público. Emma,la ama y amatxi, y Maider dirigen  el establecimiento y lo vinculan a la actividad agro-industrial de JAUREGIA.

Mikel y Ana, Aitor y Jasone, dirigen la primera ganadería ecológica de Navarra con su propia quesería artesana: JAUREGIA Esnekiak. Hace años que se trazaron el camino de la venta directa de su productos: leche, queso y yogures ecológicos. Un modelo que permite ofrecer productos de calidad a un precio digno, tanto para el ganadero como para un consumidor que aprecia esta calidad.

La interactuación con el cliente es uno de los motores de la actividad de JAUREGIA. Sus clientes son fundamentalmente los Grupos de Consumo, restaurantes, Ikastolas, y cuantas personas se acercan a los mercados y mercadillos que brinda el calendario del artesano. En este sentido las Visitas Guiadas para grupos de estudiantes, profesionales o los propios clientes han sido reconocidos como la Ruta Ecológica del Reyno en  Baztan.

JAUREGIA AGROTURISMO, de manera integral han sido reconocidos dentro y fuera del Valle como ejemplo de proyecto que combina los valores, la innovación, la sostenibilidad y el esfuerzo premiado. Los vecinos de Elizondo disfrutan de leche ecológica del día en la primera máquina expendedora que se impalntó en el estado Español. 

Y los visitantes a JAUREGIA disfrutan de gastronomía, estancia y paisaje. No en vano los de Jauregia han desarrollado “bioitinerarios” por todo Baztan.

 

Los fragmentos de texto que siguen forman parte de un interesante trabajo titulado ‘La lógica doméstica y la lógica comunitaria en la sociedad tradicional comunitaria‘, realizado por el antropólogo vasco, Josetxu Martínez Montoya:

En el estudio de las sociedades tradicionales europeas, encontramos tres tradiciones que nos ayudan a comprender las formas de organización social y cultural de los pueblos que han habitado la vieja Europa, la histórico-jurídica, la socio-geográfica y la etno-antropológica. La comprensión de las comunidades del pasado europeo implica el conjugar los tres enfoques.

Cada uno de ellos ha elaborado una metodología, una problemática, y ha hecho aparecer unas características organizacionales, normativas y rituales que caracterizan a los caseríos, aldeas, pueblos y valles de la Europa rural. En relación a los Pirineos, los desarrollos empíricos y teóricos de la sociología y el derecho son los pioneros en el análisis de esta área cultural cuyas características sociales la ubican en lo que Augustins llama sistemas basados en la casa frente a los que fundan su organización social en base al concejo vecinal o a la familia nuclear.

Esta y aquella (la casa) elaboran unas mismas estrategias de reproducción. Le Play, a pesar de sus preocupaciones conservadoras y moralistas, peligrosas y deformadoras desde el punto de vista científico, vino a dar con una de las instituciones claves del sistema pirenaico. Como consecuencia de un proceso histórico de individualización del territorio, la casa pirenaica se convierte en el verdadero operador social de la vida social.

Más aún, y ésta es la tesis que pretendo demostrar, la noción de casa (en cuanto organización social, no en cuanto edificio) es, en esta sociedad, desde el punto de vista cognitivo, el factor clasificador, ordenador y regulador de la experiencia colectiva y por lo tanto, el elemento explicativo de la realidad socio-cultural que, desde el punto de vista emic da razón de la comprensión indígena de su propia cultura, y desde el punto de vista etic, sirve para comprender el área pirenaica como un área cultural diferenciada frente a las mencionadas en la introducción. En segundo lugar, quisiera mostrar cómo, en los Pirineos, la organización social y las formas de reproducción y de simbolización, tanto de la casa como de la comunidad de vecinos, funcionan de la misma manera. Es decir, responden a unas mismas lógicas de producción y reproducción de las condiciones sociales de supervivencia de la comunidad doméstica y vecinal.”

(…)

“Ambas formas son complementarias y están inter-relacionadas de forma que las instituciones que controlan los bienes y los recursos a estos dos niveles (la casa y la vecindad) tienen una misma estructura y una misma forma de reproducirse: la indivisión y por lo tanto, la exclusión de los no derecho-habientes. Tanto la casa como los comunales son bienes indivisibles, al servicio del grupo (doméstico y vecinal). Formadas en la Edad Media, en un momento de presión demográfica, las Parzonerías (lies et passeries) pirenaicas son formas de control de los pastos comunes a valles de ambos lados de la cordillera o a valles de la misma vertiente. Estos acuerdos de paz y de concordia entre valles, así como las Juntas por las que estos se regían, velaban para que los derechos de los vecinos sobre los pastos se perpetuaran y se evitase la entrada de nuevos derecho-habientes. La correspondencia entre distribución de los terrenos de montaña y hábitat vecinal en el fondo de los valles demuestra que el pastoreo y los pastos de montaña tenían un valor estratégico irrenunciable para la comunidad de vecinos.

Esta indivisión de los terrenos de montaña, propia de la actividad pastoril (de gestión comunitaria –transhumancia– o doméstica), se ve, poco a poco, influenciada por la agricultura. Esta exige una apropiación a nivel de grupo doméstico de las tierras de labor. Las exigencias de pastos siguen ejerciendo una influencia determinante sobre la organización social de forma que la casa reproduce la forma de estructurar la relación al territorio que tienen los comunales: indivisión del patrimonio. La vecindad es un conjunto de casas con derecho a pastos. Su aumento desequilibraría la relación demografía/recursos. La comunidad restringe el derecho al uso de los bienes a los que tienen fuego abierto, es decir, residencia permanente.”